酒店厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。酒店厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。酒店厨房设计主要要注意五个方面:1、排水要通畅。2、排油烟机通风设施要好。3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。4、用材必须环保，因为厨房是餐饮的重要场所。总结一句话，小但要五脏全。一般酒店厨房占餐饮面积的20%不能低于10%. 1、酒店厨房的设计通风和空调 ；2、操作空间；3、灯光；4、全套设备等。