老房子翻新厨房是否需要刨到红砖，需要根据实际情况进行判断。

如果旧墙面的处理层与红砖之间存在严重的空鼓、脱层等问题，就需要将处理层全部铲除，直到见到红砖，然后重新进行施工。这样可以确保墙面基层的质量，避免后期出现开裂、空鼓等问题。

如果旧墙面的处理层与红砖之间没有严重问题，就不需要铲除到红砖。可以将旧有的墙面粉刷层铲除，然后用白水泥上一遍，再重新抹灰，最后进行乳胶漆的涂刷。这样可以节省时间和材料成本。

需要注意的是，如果旧墙面没有严重问题，且不需要进行大规模的翻新，就不需要将处理层全部铲除到红砖。因为这样不仅会耗费大量的时间和材料成本，还可能会破坏原有的结构稳定性和防水性能。

因此，在老房子翻新厨房时，需要根据实际情况进行判断和处理，以确保翻新工程的质量和效果。